Los panaderos cameruneses quieren "descolonizar" el pan
Con el desarrollo de las ciudades y el cambio de las costumbres alimenticias, la importación de trigo pesa cada año más en la balanza comercial en Burkina Faso. Lo mismo ocurre en Camerún, con la diferencia de que el gobierno camerunés y sus panaderos empiezan a inquietarse y están buscando soluciones. Mejor aún, las están encontrando.
Hace 50 años, en tiempo de las independencias, se consumía muy poco pan y pocas pastas. Hoy en día, en Burkina, al igual que en muchos otros países africanos, se puede encontrar pan aun en el más pequeño pueblo, el día de mercado. En la ciudad, ya es parte de la dieta diaria. Se aprecia también mucho las pastas. En 2008, Burkina Faso, importó trigo, harina de trigo y pastas por 20 mil millones de FCFA. En Camerún, en 2009, la factura alcanzó los 100 mil millones de FCFA.
Por eso, el Ministerio de Comercio invitó a los panaderos a utilizar materias primas locales en la fabricación de pan. Ahora, los panaderos de Camerún están dispuestos a hacerlo, en la medida de los recursos locales.
“La Voz del Campesino”, mensual de información camerunés del mundo rural, preguntó sobre el tema a Jean Claude Yiepmou Kapwa, presidente nacional del sindicato patronal de panaderos de Camerún. Este señaló que los productos alimenticios susceptibles de ser utilizados en la fabricación del pan "son la batata, el yuca, el maíz, el sorgo, la plantaina, el ñame, etc. Se sabe que su harina puede sustituir, en cierta medida, a la del trigo. Los estudios realizados por este sindicato revelan, por ejemplo, que, en la fabricación de pan, la batata puede sustituir al trigo en un 80%, el yuca en un 10 %, el maíz entre un 5 y un 10%. Yiepmou Kapwa afirmó que el pan "francés", es decir, a base de trigo, es apreciado por su corteza dorada y su miga blanca.
Pero, en cuanto al gusto, no iguala al pan "Kumba", fabricado a base de batata. Añadió, además, que el proceso de fabricación de este pan local es más sencillo. "
"A finales de julio, la Asociación ciudadana de defensa de los intereses colectivos (ACDIC), cuyo presidente es Bernard Njonga, organizó una jornada de degustación de platos elaborados con productos locales. El pan fabricado con harina de batata ocupaba un buen lugar. Fue muy apreciado. Un periodista presente dijo: "Este pan hecho con harina local es muy bueno. No tiene nada que envidiar al pan100% de trigo. Lo digo porque soy un gran consumidor de pan y sé lo que digo. Es crujiente y eso es para mí un buen elemento para juzgar la calidad del pan."
Otro consumidor dijo: "Yo he probado la torta. Me dijeron que estaba hecha con un 40% de harina de patata y confieso que tiene un gusto exquisito . Por su consistencia y sabor, es muy buena."
Personalmente, es la primera vez que leo sobre la existencia de un producto común en África, y en África occidental en particular, cuya harina puede sustituir en un 80% a la harina de trigo en la fabricación del pan. Si esto se confirma, tenemos ahí un camino para reducir la dependencia alimentaria del continente africano. Sería una excelente noticia. Espero que los cameruneses nos presenten este pan en Dakar, durante el Foro Social Mundial en febrero de 2011 (del 6 al 11 de febrero).
Kudugu, 03 de enero 2011
Maurice Oudet
Presidente del SEDELAN
