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abc B u r k i n a |
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Le riz étuvé |
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Le riz blanc étuvé a subi un traitement à la vapeur avant d'être
décortiqué; il est préalablement mis à tremper avant d'être exposé
à la vapeur. Ce traitement à l'étouffée permet aux éléments
nutritifs hydrosolubles contenus dans le germe et les deux enveloppes (minéraux
et vitamines) de s'infiltrer à l'intérieur du grain, ainsi la valeur
nutritive n'est pas autant affectée par le polissage. Le riz étuvé est
légèrement translucide et jaunâtre, mais il blanchit à la cuisson,
conserve son apparence et ne colle pas. Il est plus léger et de saveur
plus délicate que le riz brun. C'est le riz le plus nourrissant après le
riz brun; par contre, il ne contient pas autant de fibres que ce dernier,
ayant perdu le son. À quantité égale, il donne le même rendement après
la cuisson que le riz brun. Le riz étuvé se conserve facilement puisque
le rancissement est retardé grâce à l'étuvage. Article tirée de : A noter que ce procédé de pré-cuisson du paddy donne un riz savoureux et qui gonfle mieux à la cuisson. L'exemple de la Guinée est tout à fait intéressant. Il laisse à penser que le Burkina ferait bien de s'en inspirer. Retour à notre dossier sur la filière riz Retour à la page le Burkina de A à Z |
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