En Burkina Faso, ¿la leche de chufa suplantará al bisap?
En este 20 de octubre del 2012, los « Kudu del Faso » han celebrado su segunda edición. Recordemos que los « « Kudu del Faso » » tienen un doble objetivo: por una parte, dar a conocer la diversidad y la disponibilidad de los productos locales en Burkina Faso, y por otra, animar la población de Burkina a consumirlos. Opción que permitirá a los pequeños agricultores y elaboradores vivir con dignidad del fruto de su trabajo.
Los “Kudu del Faso” han tenido de nuevo este año gran éxito: se ha registrado una participación de más de 2000 visitantes que han degustado 60 000 platos servidos sin interrupción desde las 10h hasta las 17h. El mercado de productos locales – la innovación de este año – contó con la participación de 15 comerciantes que vendieron gran parte de sus reservas. Ha sido una buena movilización a favor del consumo local y la demanda de inversión en la agricultura familiar.
Los 7.500 votos del público han permitido premiar a 12 candidatos (3 platos por categoría). Pero, antes de hablar del palmarés, quisiera mencionar a la “Unidad de Transformación Wend-Yam” que comercializa la harina de maíz completa y ha presentado un “to” hecho con ella (molida con su salvado le da un valor nutricional superior que al “to” blanco de maíz)..
No he probado todos los platos que se ofrecían al público, pero he visitado personalmente todos los stands. Me impresionó el esfuerzo hecho en la presentación, en especial, “los huevos campana” (primer premio en la categoría: “plato de resistencia”, hechos de “to” de maíz blanco (por la clara del huevo) y de “to” de maíz amarillo (por la yema del huevo). Y también, los “merguez de chufa” (merguez = salchicha picante que acompaña al cuscús), tercero premio en la categoría “entrada”. (Foto de la derecha).
Pero, creo que el producto que tiene mayor futuro es la leche de chufa (primer premio en la categoría bebida; llamada “eau chatta” - probablemente debido a que el producto es más conocido en España que en Burkina Faso, con el nombre de "Horchata de Chufa").
!El público en general ha plebiscitado esta bebida. Es todo un evento para Burkina Faso. Este tubérculo, llamado chufa o guisante de olor, (cuyo nombre científico es Cyperus Esculentus Lativum) se conoce bien en Burkina Faso, pero en gran medida subestimado. La chufa se cultiva principalmente en el sur-oeste de Burkina, sobre todo en Loropeni. En junio de 2007, el Ministro de Agricultura, Salif Diallo, lanzó el programa de promoción de la chufa. En dicha ocasión dijo: “El objetivo es lograr 9.000 toneladas de chufa por un valor de 27 mil millones de francos CFA, para el año 2010”. No estoy seguro (!) que se haya logrado el objetivo, pero creo que es hora de que Burkina explote este tubérculo a su justo valor, y que una buena parte del mismo se procese en su lugar. En España, especialmente en la provincia de Valencia, la leche de chufa es tan popular que se puede consumir en terrazas, ¡no de una cafetería, sino de una Horchatería!
Las cualidades del guisante de olor, la chufa, son tan numerosas que merece toda una carta para sí. Volveremos a hablar de ello. Los que desde ahora quisieran saber más pueden visitar el sitio . Tigernuts.com.
Kudugu, 27 de octubre 2012
Maurice Oudet
Presidente del SEDELAN
