taller de construcción metálica moderna del Faso

Esta vez me gustaría presentaros la estofadora de arroz del Sr Tompoudi Motandi Jean Marie, Director de TOMOJEMA , taller de construcción metálica presente en cada SIAO, con sus productos bien adaptados al mundo rural, como sus ambulancias que pueden ser remolcadas por una sencilla moto.

Este año, el taller TOMOJEMA presentaba, entre otras cosas, una estofadora bien adaptada a las necesidades del circuito arroz. Una estofadora semejante a la ya empleada en Guinea o en Ghana.
Ya lo hemos señalado alguna vez que se aprecia más el arroz burkinabé, cuando éste está precocido, por tanto estofado.

He aquí los principales elementos presentes en la ficha de presentación de TOMOJEMA de esta estofadora

Descripción de la técnica del estofado

El tratamiento que se puede hacer al arroz antes de ser consumido es el estofado. Procedimiento que consiste en pre-cocción el arroz entero ( el arroz con su corteza entera) previamente hidratado (arroz puesto en remojo) en una proporción vecina al 30 %. Esta pre-cocción permite una gelatinización del almidón que pierde su estructura cristalina para formar complejos asegurando una fuerte cohesión del grano. El estofado mejora, de esta manera, doblemente la calidad del arroz : mejor rendimiento al pelado, con una tasa más débil de arroz quebrado, y este tratamiento aumenta igualmente la calidad nutricional del arroz gracias a la difusión de los grupos B al interior del grano. De esta menera, es 2 o 3 veces más rica en vitaminas que el arroz ordinario (arroz blanco pelado).

Descripción del estofado

La estofadora consiste en una barrica metálica de 200 litros al que se le fija por debajo un fogón ; el conjunto es solidario a un balancín que permite volcar la barrica una vez terminada la operación.

En su interior existe una reja que sirve de tamíz para retener el arroz que va a ser estofado.

El fondo de esta barrica sirve para el agua que entrará en ebullición y cuyo vapor subira hasta la masa de arroz situada encima. La barrica tiene tapadera con un vidente que indica la presencia del vapor al nivel de la parte superior del arroz a estofar. Un grifo situado a la base permite vaciarlo al final de la operación.

Bastan dos personas para su utilización.

Modo de utilización de la estofadora.

Instalar la estofadora bajo abrigo, en un hangar.

Construir una cintura de argamasa para el fogón con el fin de reducir el consumo de leña.

Cerrar el grifo de la base de la barrica.

Poner entre 10 a 20 litros de agua en la barrica.

Instalar la reja o tamíz.

Añadir el arroz hidratado hasta el borde.

Proceder al estofado una vez la barrica cerrada con su tapadera.

Abrir el vidente para darse cuenta de la subida del vapor.

A la vista del vapor cde agua por encima de la barrica, abrir la tapadera de vez en cuando para observar la evolución del estofado.

Al final del estofado, retirar el fuego y empezar a vaciar el arroz de la barrica.

Vaciar el agua de la barrica en un lugar adecuado. (Es agua caliente que puede ser empleada par comenzar de nuevo la operación o para otros usos).

Volcar la barrica para recuperar el resto de arroz que se haya quedado en el fondo.

Comercialización.

Esta estofadora está comercializada al precio de 138.200 F CFA

Contacto :
TOMOJEMA
B.P. 147 Fada N'Gourma
teléfono. (226) 40 77 11 62 / 40 77 04 48
Celular. 70 25 10 37 / 76 47 84 59
Fax. (226) 40 77 04 04
E-mail : tomojema@yahoo.fr

Kudugu, el 13 de noviembre 2004
Maurice Oudet

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